蔭油是台灣居民最早製備的調味料，以蔭油謂味的菜餚在烹煮時，風味曾變得較濃，因此許多家庭在燉肉時，都會用蔭油來調味，但是目前生產蔭油的工廠多分佈在台灣南部地區，北部的醬油工廠較少有生產。
蔭油與釀造醬油所用的麴菌相同，且製造方法也大同小異，最大的不同點在於原料及發酵醪的不同，釀造醬油的原料是黃豆、小麥蔭油則是用黑豆為原料製成的。此外釀造醬油的熟成醬油醪中已無法找到整粒的黃豆但蔭油的熟成蔭油醪經過乾燥後，卻可得到一粒粒的蔭鼓(又稱豆豉)。
冰箱裡用剩的食材加上蔭鼓調味，使得剩菜也能變成一到好料理。
鼓椒炒肉片
材料：
紅蘿蔔、精靈菇、 西洋芹、甜椒、蒜末、肉片
調味料：
蔭鼓、糖、醬油
醃料：
胡椒、米酒、醬油
做法：
1.將醃好肉片炒八分熟備用
2.依序加入蒜末、紅蘿蔔、精靈菇、 西洋芹、甜椒等炒熟
3.將肉片加入後加入蔭鼓及調味料即可。
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